Осторожно! Горячо!
Пришло время готовить наваристые супы! Подборка от московских ресторанов.
- Корейская похлебка с кимчи от Максима Коломацкого, бренд-шефа «Шикари»
Ингредиенты на 1 порцию:
Говядина на кости - 200 г
Дайкон - 30 г
Лук-поре - 10 г
Кабачок - 20 г
Лапша крахмальная - 50 г
Вешенки - 20 г
Капуста кимчи - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Кинза, зеленый лук - по вкусу
Соевый соус, соль, перц - по вкусу
Этапы приготовления:
1. Отварить наваристый говяжий бульон, говядину нарезать поперек тонкими слайсами.
2. Дайкон очистить от кожуры, нарезать. Лук порей разрезать кольцами. Сырой кабачок нарезать толщиной 3-4мм.
3. Отварить лапшу до готовности.
4. В сотейник налить говяжий бульон, в него добавить дайкон, порей, кабачки, грибы вешенки и капусту кимчи.
Довести до кипения, убавить нагрев и проварить 2 минуты.
5. Добавить соевый соус, поперчить. Снять с плиты.
6. В тарелку уложить прогретую лапшу. Рядом с лапшой выложить овощи и влить часть бульона.
7. Куриное яйцо взбить в чашке до однородной консистенции. Добавить массу в кипящий бульон, перемешать. Аккуратно вылить в тарелку, поверх овощей.
8. На лапшу выложить кусочки прогретой говядины.
9. Суп украсить листиками свежей кинзы и зеленым луком.
- Тыквенный суп с козьим сыром от «Винных базаров»
Ингредиенты на 1 порцию:
Тыква - 300 г
Сахарный песок - 10 г
Масло растительное - 8 мл
Лук репчатый - 30 г
Морковь - 30 г
Картофель - 50 г
Стебель сельдерея - 15 г
Соль и черный перец - по вкусу
Ингредиенты для сервировки:
Мягкий козий сыр - 15 г
Семена тыквы - 10 г
Микс зелени - 3 г
Этапы приготовления:
1.Очищенную тыкву присыпать сахаром и завернуть в фольгу.
2. Запекать тыкву в духовке при температуре в 180 С около 30-40 минут, до готовности.
3. Лук и морковь почистить и произвольно нарезать, затем обжарить их в сотейнике с растительным маслом до золотистой корочки. Нарезать произвольно картофель и добавить его к луку с морковкой. Влить в сковороду 200 мл воды и тушить корнеплоды до готовности.
4. Добавить в сотейник порезанную запеченную тыкву и проварить все в течение 5 минут.
5. Пробить овощи в блендере до однородной консистенции, затем протереть через сито. Добавить соль и черный перец.
6. Влить суп в порционную тарелку, добавить мягкий сыр, семена тыквы и зелень.
-
Солянка рыбная от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты на 4 порции:
Рыбный бульон – 1 л
Филе зубатки – 200 г
Филе форели с/с – 200 г
Филе лосося – 200 г
Филе окуня – 200 г
Каперсы – 40 г
Таджаские оливки – 40 г
Лавровый лист – 4 шт
Огурцы соленые – 60 г
Лук белый – 60 г
Масло оливковое – 40 г
Томатная паста – 4 ст. л.
Сметана – 4 ст.л.
Укроп – 8 г
Лимонное желе – 16 г
Этапы приготовления:
1. Лук нарезать в произвольной форме и обжарить в сотейнике на оливковом масле.
2. Обжаренный лук залить рыбным бульоном и добавить томатную пасту, мелко рубленные соленые огурцы, оливки, лавровый лист и каперсы.
3. Довести до кипения, добавить филе зубатки, лосося и окуня, варить до готовности.
4. Солянку перелить в тарелку, по центру разместить куски отварной рыбы и сверху – филе форели с/с.
5. Украсить крупными каплями сметаны, свежим укропом и лимонным желе.
6. Подавать с багетом с плавленным сыром и щучьей икрой.
- Жижиг-галнаш от ресторана Maer
Ингредиенты на 2 порции:
Говядина на кости - 400 г
Пшеничная мука - 350 г
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - по вкусу
Картофель - 2 небольшие шт.
Соль, черный перец - по вкусу
Этапы приготовления:
1. Говядину на кости залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, огонь убавить, посолить и поперчить и варить до полной готовности. Мясо должно легко отходить от костей.
2. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, взбить одно куриное яйцо, добавить один стакан холодной воды и замешать эластичное тесто.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать галушки размером 3 на 1 см. Края их растянуть в разные стороны, чтобы они слегка скрутились.
4. Мясо вынуть из бульона. Бульон разделить на 4 части, в одной отварить галушки до готовности, постоянно помешивая.
5. Чеснок мелко порубить и растереть с солью. Во вторую половину горячего бульона добавить чеснок, перемешать.
6. Отварить картофель, растолочь его. Добавить бульон развести до состояния очень жидкого пюре. Четвертую часть бульона налить в чашку для подачи.
7. Все ингредиенты этого чеченского супа подаются отдельно.
- Харчо классический от Иракли Дундуа, шеф-повара Saperavi cafe
Ингредиенты на 20 порций:
Говяжья грудинка с жиром - 2 кг
Рис - 150 г
Лук репчатый - 1кг
Томатная паста - 100 гр
Помидоры розовые, спелые - 1 кг
Лавровый лист - 3 шт.
Черный перец горошком, красный перец свежий, соль - по вкусу
Масло растительное - 200 мл
Бульон, в котором варилась говядина - 3 л
Петрушка, кинза, листья сельдерея - 100 г
Чеснок тертый на мелкой терке - 20-30 гр (вкус должен преобладать)
Уцхо сунели - 1 ч.л.
Хмели-Кинза/кориандр молотый - 2ч.л.
Кондари - 1 ч.л.
Этапы приготовления:
1. Сварить грудинку, снимая пену. Хорошо процедить бульон.
2. На растительном масле в глубокой кастрюле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и прожарить на сильном огне минуты 2, постоянно помешивая.
3. Добавить вареную грудинку, протушить минут 5 на среднем огне и добавить рубленные помидоры без кожицы. Протушить несколько минут.
4. Добавить бульон, довести до кипения, добавить рис и варить минут 10.
5. Добавить специи, соль, перец, часть зелени и варить еще минут 10.
6. Добавить оставшуюся зелень, соль и чеснок, убавить огонь и варить минут 20.
7. После приготовление снять с огня и дать настояться пару часов.
Комментарии