Еда в путешествии: азиатская кухня без вреда для здоровья

Все мы любим вкусно поесть и поэкспериментировать, попробовать что-то новое и необычное на вкус. Особенно, когда едем на отдых за границу. Но кулинарные эксперименты не всегда бывают удачными. К сожалению, сейчас очень распространено такое заболевание пищеварительной системы, как гастрит. По статистике, им страдают примерно 60% населения планеты. О том, что эта за болезнь, и как не отказать себе в удовольствии попробовать ароматную и острую азиатскую кухню на вкус, рассказывают эксперты специально для Cetre'.
Здоровье
05.01.2019

Олег Кривченков, врач-диетолог, нутрициолог, специалист по коррекции веса и пищевого поведения о совместимости азиатской кухни с гастритом.

Азиатская кухня очень разнообразна, но её объединяет то, что зачастую она содержит много специй: пряностей и острот. В зависимости от страны, острота и состав пряностей в пище отличаются. В Корее и Таиланде кухня более острая. В Индии она более пряная и в ней много карри. Тибетская кухня, как и китайская, менее острая, содержит кисло-сладкие соусы. Япония отличается огромным разнообразием блюд и маленькими порциями, а остроту можно добавлять самостоятельно. 

Всегда среди блюд есть пресные блюда, абсолютно не острые. Это рис в разном виде, лапша, лепешки, какой-то традиционный хлеб, напитки: кисломолочные, чай, молоко - они присутствуют в азиатской кухне для того, чтобы своим нейтральным вкусом разбавить остроту. Сразу водой запивать остроту не рекомендуется – это может вызвать жжение в желудке и неприятные ощущения. 

Главное отличие всей азиатской кухни – это приготовление блюд из свежих продуктов и использование высоких температур (раскаленное масло). Высокая температура окружающего воздуха не позволяет сохранять заготовки. Отчасти специи служат для того, чтобы продлить срок жизни скоропортящихся продуктов – например, мяса.

Однако, в любом случае, в каждой кухне стран Азии используются разные приправы, и они могут вызывать или поддерживать воспаление слизистой оболочки желудка и становится причиной гастрита. Но, не у всех, а только у тех, кто к этому предрасположен и непривычен.

азиасткое блюдо со шпинатом и перцем чили.jpg

Врач-диетолог рекомендует начинать привыкать к этой кухне постепенно:

* Если вы планируете поездку в азиатскую страну, то почитайте про основные блюда этой страны, особенности их приготовления и состав. Начните еще до поездки постепенно увеличивать остроту своих блюд: добавляйте острый красный перец, соусы.

* Приехав в страну, остерегайтесь особенно острых блюд, и всегда к ним берите достаточное количество риса и лепешек. Не стоит сразу начинать есть блюда, приготовленные во фритюре: в кипящем масле. Они также могут сильно раздражать не только желудок, но и двенадцатиперстную кишку, поджелудочную железу, желчный пузырь. При этом, привычное запивание водой, в данном случае, не спасает, а, наоборот, усиливает эффект.

* Если во время визита в страну у вас уже есть признаки гастрита, то, по возможности, откажитесь от всех острых блюд. Иначе острота вызовет усиление воспаления, и тяжесть гастрита возрастет. Тогда придется обращаться за медицинской помощью. Такое обращение особенно вероятно у больных гастритом (и другими не менее серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта), поэтому лучше всего позаботиться заранее о медицинской страховке. В любом случае, имейте в своей аптечке средства, обволакивающие слизистую желудка и уменьшающие кислотность.К таким препаратам относятся препараты содержащие оксид алюминия или соду: Фосфалюгель, Алмагель, Гевискон, Ренни. Есть несколько другая группа. Например, Смекта - содержит адсорбент, который может связать токсины и вывести их из организма. Чаще применяют при отравлениях, расстройствах стула.

* При путешествии по странам Азии обращайте внимание на гигиеническую составляющую. Оцените безопасность места, где вы планируете есть: чистоту приборов, рук повара и официанта, состояние кухни. И главная рекомендация: мойте руки с мылом и используйте антисептические гели, если нет возможности помыть руки чистой водой.

* В некоторых странах (ссылка на статью о воде) стоит пить только бутилированную воду, чтобы не заразиться инфекциями, которые потом могут вызвать гастриты и колиты.

азиатский шашлык.jpg


Дмитрий Архипенко, шеф-повар, кулинарный эксперт. 

Открою сразу небольшой секрет: главная характеристика любой азиатской кухни – это сочетание 5-ти вкусов: кислый, сладкий, острый, соленый и пряный. Без этого сочетания азиатская кухня не азиатская. Поэтому «нейтральные вкусы» и кухня Азии не совсем совместимы. Острота в той или иной степени всегда будет присутствовать в блюдах. Но есть некоторые азиатские блюда с минимальной остротой, которые можно есть при гастрите.

* Индонезийские вонтоны и китайские дамплинги и баоцзы – аналог наших русских пельменей, который очень популярен во всем мире. В Корее аналогичное блюдо называется манду, а в Японии – гедза.

* Конджи – национальное филиппинское блюдо, в основе которого рис и бульон (в основном, куриный) с имбирем и зеленью. Также сюда добавляют абсолютно разную зелень: стручковый лук, кинзу, петрушку. Это блюдо есть во многих азиатских странах. Его можно есть даже при отравлениях.

* Тайская кухня очень богата салатами, где очень популярными ингредиентами являются тайский базилик и мята, которые совмещают с овощами и даже фруктами. Очень популярен кориандр или кинза, как его ещё называют. Также нужно отметить популярность острого зеленого перца с соевым соусом и лимонным соком практически во всех кухнях Азии – людям с гастритом надо быть осторожней с таким сочетанием.

* В японской кухне всего два самых популярных вида роллов. Это калифорнийский ролл и маки. Основными ингредиентами являются морепродукты, как правило, сырые. Для того, чтобы минимизировать риск отравления (ведь рыба по своей природе содержит большое количество химических соединений), используют соевый соус, васаби и имбирь. Эти ингредиенты помогают в борьбе с морскими паразитами, очищая желудок. Поэтому употребление роллов невозможно без

острых добавок. Но есть выход из положения – делать домашние роллы. Так вы сами будете знать, какие не острые ингредиенты добавить.

* В восточной Азии обычно едят только жареное. Если рис, то жаренный и это уже блюдо – наси горенг; если лапша, то тоже жареная – ми горенг. А возвращаясь к уже упомянутой кухне Филиппин, то там во время приготовления добавляют газированные напитки: кока-колу и спрайт.

Как шеф-повар, людям с нарушениями желудочно-кишечного тракта или заболеваниями я категорически не рекомендую экспериментировать с едой, находясь в странах восточной Азии. Мало того, аллергикам я советую стараться употреблять исключительно знакомые и понятные блюда с простыми ингредиентами. Также я не советую питаться в заведениях, где есть подозрение на антисанитарию: открытые кухни, приготовление пищи на улице, отсутствие условий для качественной мойки посуды и тому подобное.

азиатское блюдо гедза - аналог русских пельменей.jpg

Питайтесь правильно и берегите своё здоровье!

interviewer: Скворцова Александра

Комментарии