Страна на вкус

Гаяне Бреиова, ресторатор, телеведущая, автор книг, владелица ресторана Gayane's и проекта "Veганутые" охотно делится с нашими читателями не только секретами армянской кухни и веганскими рецептами, но и рассказывает об интересных блюдах других стран. Экспериментируйте, пробуйте, наслаждайтесь. Приятного аппетита!

https://www.instagram.com/gayane_breiova/
Стиль жизни
20.08.2019

КИТАЙ. Кисло-сладкая свинина


Картинки по запросу китай кисло сладкая свинина

Ингредиенты:

Вырезка свиная - 250 г
Перец болгарский - 100 г
Перец болгарский красный - 100 г
Ананас - 400 г
Лук зелёный (белая часть) 15 г
Чеснок - 15 г
Масло растительное для фритюра - 500 мл
Рис

Для маринада:

Соус соевый - 1 ч.л.
Мука кукурузная - 0,5 ч.л.
Вино рисовое - 0,5 ч.л.

Для кляра:

Вода - 0,5 стакана
Мука пшеничная - 60 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное - 1 ч.л.
Сода - 0,5 ч.л.
Соль

Для кисло-сладкого соуса:

Кетчуп томатный - 1,5 ст.л.
Сливки 33% - 1 ч.л.
Уксус китайский прозрачный рисовый - 5 г
Соус устричный - 1 ч.л.
Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 2 ст.л.

Рецепт

Красный и зеленый перец нарежьте на кусочки, белую часть зеленого лука – на кусочки длиной 5 см, чеснок измельчите, кольца ананаса нарежьте кубиками.
В миске смешайте все ингредиенты для маринада: соевый соус, кукурузную муку, рисовое вино.
Свинину нарежьте на кусочки, положите в маринад и оставьте на 15-20 минут.
В другой миске смешайте ингредиенты для кисло-сладкого соуса и отставьте.
Сухие ингредиенты для кляра просейте, добавьте яйцо, воду, растительное масло и перемешайте.

Замаринованные кусочки свинины переложите в кляр, перемешайте, чтобы все мясо было хорошо покрыто тестом.
В глубокой сковороде или сотейнике сильно нагрейте достаточное количество растительного масла для фритюра. В горячее масло опустите кусочки свинины в кляре и обжаривайте, перемешивая, пока не образуется красивая золотисто-коричневая корочка. Кусочки мяса выложите на бумажное полотенце.
В воке нагрейте небольшое количество растительного масла, положите чеснок и жарьте, перемешивая, пока чеснок не станет светло-коричневого цвета. К чесноку положите нарезанный болгарский перец, кусочки ананаса, снова обжаривайте, перемешивая, пока не появится аромат жареного перца.
Влейте кисло-сладкий соус и, перемешивая, готовьте еще несколько минут, пока соус не станет гуще. Добавьте кусочки обжаренного мяса, хорошо перемешайте их в соусе, положите нарезанный зеленый лук, несколько раз перемешайте, обжаривая все на сильном огне, и сразу же подавайте, по желанию, с отварным белым рисом.


ЭСТОНИЯ. Эстонский кригель


Картинки по запросу эстонский крингель

Ингредиенты (6 порций):

Яйцо куриное - 1 шт.
Молоко 120 мл
Масло сливочное - 30 г
Мука пшеничная - 300 г
Дрожжи сухие - 15 г
Сахар 15 г
Соль 5 г
Сахар ванильный - 1,5 г

Рецепт

Для теста готовим опару. В миске смешиваем дрожжи, теплое молоко и сахар. Оставляем на столе до появления пены. Затем в опару добавляем яйцо, растопленное масло и соль, перемешиваем венчиком. В другую миску просеиваем муку, делаем углубление. Выливаем опару, перемешиваем. Замешиваем эластичное тесто. Оставляем на 50 минут подниматься.
Для начинки смешиваем 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки сахара, 1–2 чайные ложки натурального ванильного сахара (можно заменить на корицу). Смешиваем масло и сахар — начинка готова.

Поднявшееся тесто выкладываем на стол. Разделяем тесто на 6 частей. Каждую часть раскатываем в прямоугольник, смазываем масляной массой (немного оставить для верха) и скатываем в рулет. Разрезаем вдоль пополам, не дорезая до конца. Скручиваем веревкой. Концы слепляем и формируем венок. Верх смазываем оставшейся масляной массой.
Выпекаем в духовке при 180 градусах 20–25 минут.


ШВЕЦИЯ. Рыбный сливочный суп с фенхелем


Картинки по запросу рыбный суп с фенхелем


Ингредиенты

Семга (филе) - 800 гр
Бульон рыбный - 2 л
Картофель - 4 шт. (400 г)
Морковь - 1 шт. (100 г)
Сельдерей - 1 корень (100 г)
Фенхель - 1 кочан (200 г)
Лук-порей - 1 большой стебель
Сливки 20% - 400 мл
Мука - 1 ст. л.
Укроп - 1 пучок
Соль
Перец свежемолотый белый

Рецепт

С филе срезать кожу, удалить косточки.
Нарезать соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Фенхель нарезать вдоль на несколько частей, порей – кольцами.
В слабо кипящий бульон сначала выложить морковь с сельдереем, через 10 минут– картофель и фенхель, еще через 5 минут – порей.
Когда суп почти готов, добавить сырую рыбу. Варить 3 минуты.
Сливки тщательно смешать с мукой. Укроп крупно порубить. Добавить сливочную заправку и укроп в суп, посолить, если нужно, и поперчить. Довести до кипения, снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. В каждую тарелку положить по куску филе, влить бульон с овощами.


ЧИЛИ. Чилийская касуэла


Картинки по запросу чили чилийская касуэла

Ингредиенты

Грудинка говяжья на косточках - 1 кг
Лук белый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Перец красный сладкий - 2 шт.
Тыква - 600 г
Кукуруза - 2 початка
Рис - 100 г
Кинза и петрушка - 1 пучок
Соль

Рецепт

Разрежьте грудинку на куски между ребрами, срежьте лишний жир, сильно посолите мясо. Положите грудинку в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения и варите 1,5 ч.
Очистите все овощи и нарежьте крупными кусками. Зелень свяжите ниткой.
Положите в кастрюлю с мясом лук и сладкий перец. Варите 10 минут. Добавьте картофель и тыкву, всыпьте рис. Сверху уложите зелень, закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 20 минут. Добавьте кукурузу, варите 7–10 минут.
Удалите зелень. В каждую тарелку выложите по куску мяса, картофеля, тыквы, перца, кукурузы и лука. Отдельно в миску налейте бульон с рисом и подавайте.


ГРЕЦИЯ. Гирос из баранины


Картинки по запросу гирос из баранины

Ингредиенты

250 г мякоти бараньей ноги
1/2сухого красного вина
30 гр сахарного песка
1 ст. воды
3 зубчика чеснока, раздави
2 головки лука-шалота, нарежь кольцами
1 лавровый лист
1 ст. л. сушеного орегано (+ еще щепотка, чтобы посыпать питу)
1 ст. л. крупной соли
1 гр семян зиры
1 ст. л. семян горчицы (лучше желтой)
1 ст. л. семян фенхеля
½ ст. л. молотого кориандра
½ ст. л. цельного кардамона
½ ст. л. молотой корицы
Щепотка молотой гвоздики
2 питы (круглые лепешки, полые внутри)
Немного оливкового масла

Рецепт

1. Стругай
Закинь баранину в морозилку на 10 минут — потом ее будет проще тонко настругать. Подморозил? Острым тонким ножом срежь с мяса весь жир, а затем порежь мякоть поперек волокон на очень тонкие (не более 3 мм) ломтики. Сами ломтики наруби полосками шириной около 7 см.

2. Заливай
В небольшой сотейник запусти вино, сахар, чеснок, шалот, лаврушку, орегано, соль и 2 стакана воды. Поставь на средний огонь, дай закипеть, убавь огонь и томи смесь минут 20, пока не уварится наполовину. Сними с плиты, охлади — вначале при комнатной температуре, а потом и в холодильнике. Положи баранью стружку в полиэтиленовый пакет с застежкой, залей маринадом, застегни пакет и отправь в холодильник на полчаса. Нет пакета — не горюй, используй пластиковый контейнер, но такого размера, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.

3. Поддай жару
На слабом огне разогрей большую сковороду и отправляй на нее фенхель, горчицу, зиру, кориандр, кардамон, корицу и гвоздику. Пусть прокалятся, чтобы высвободить свои ароматы, минут 5–7. Только не забывай постоянно мешать, иначе все сгорит. Остуди и измельчи в труху (в ступке, мельнице или кофемолке). Вывали смесь на плоскую тарелку, чтобы в ней было удобно обвалять мясные полоски.

4. Разводи огонь
Разогрей сковороду-гриль на максимальном огне, слегка смажь смоченной в оливковом масле бумажной салфеткой (не вздумай наливать туда масло, оно и пригорит, и разбрызгается). Вытащи мясо из маринада, обваляй в смеси специй; жарь по 1–2 минуты с каждой стороны и откладывай на тарелку. Смажь питы оливковым маслом, присыпь солью, перцем и орегано и тоже отправь на гриль — буквально на 15 секунд для каждой стороны, чтобы на тесте появи­лись отпечатки решетки гриля. Только не пережарь, иначе пита не скрутится в элегантный кулек. Если нет сковороды-гриль — жарь на обычной точно по той же схеме, а питу просто разогрей в духовке при температуре около 100ºС.

5. Сворачивай
Одну сторону каж­дой питы тщательно намажь соусом дзадзики разложи на ней мясо, сбрызни лимонным соком и оливковым маслом, посыпь сверху резаными огурцами, помидорами и лучком. Полей соком, что остался от жареного мяса на тарелке, сверни, употребляй.

КРУЧУ-ВЕРЧУ

Название «гирос» произошло от греческого слова γύρος — «крутить». Мясо для этого блюда зажаривают громадным куском на вертикальном вертеле, постепенно прокручивая, а потом отрезают тонкими лоскутками. Отсутствие такого оборудования не повод остаться без обеда. Пожарь ломтики мяса на гриль-сковороде, которая почти не требует масла, — получится гирос, максимально приближенный к оригиналу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС ДЗАДЗИКИ

Этот соус из йогурта и свежего огурца не только самая правильная смазка для мяса и овощей в гиросе, но и вполне самодостаточная начинка для бутерброда. Остатки дзадзики поутру просто намажь на питу или хлеб, присыпь орегано и резаными помидорами, если очень хочется — добавь пару кусочков салями. Завтрак готов.


Картинки по запросу соус дзадзики

Ингредиенты (на 2 ст. ложки соуса)

½ длинного парникового огурца
5 зубчиков чеснока, мелко наруби
½ ст. столового белого уксуса
2 луковицы-шалот, нарежь тонкими кольцами
½ ст. нарубленного укропа (только зелень, без стволов)
1¼ ст. греческого йогурта
1 ст. л. оливкового масла extravirgin
1 ст. л. лимонного сока


Рецепт:

Срежь с огурца шкурку и расчлени его вдоль на 4 части. Удали семена и нарежь тонкими дольками. В блендер или комбайн отправь чеснок, уксус, шалот и укроп, быстро перемешай все добро на режиме пульсации.
Переложи в миску, добавив туда же огурец и йогурт. Влей оливковое масло и лимонный сок. Посоли, поперчи. Перемешай. Готово.


ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. Говядина Веллингтон


Картинки по запросу говядина веллингтон великобритания

Ингредиенты

Вырезка говяжья-1 кг
Тимьян свежий -2 гр
Грибы шампиньоны свежие-500 грамм
Бекон варёно копчёный-8 ломтиков
Горчица — 2-3 столовые ложки
Тесто слоеное — 1 пачка(500 гр)
Желток яичный 2 шт.
Оливковое масло
Соль морская крупная
Перец черный молотый

Рецепт

Достаем вырезку из упаковки и убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Для приготовления подойдет только центральная часть вырезки, поэтому все лишнее срезаем.
Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем, листьями тимьяна со всех сторон.Обжарьте на раскаленной сковороде с каждой стороны. До красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть.

Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока.
Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть.
Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики бекона (в виде квадрата и немного внахлест). На бекон (его можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку.
С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. У вас должна получится колбаска.

На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины.
Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса.Излишки теста обрежьте. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой пленкой. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса.
Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200̊С 30-40 минут, до золотистой корочки и готовности теста.
Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порциине меньше 2 см толщиной.
Подавайте с соусом демиглас.


СИРИЯ. Махаммара


Картинки по запросу сирия мухаммара

Ингредиенты на 10 порций

белый хлеб для тостов;
2 сладких перца;
1 стакан грецких орехов;
3 зубчика чеснока;
2 ст. ложки томат-пасты;
1 стакан растительного масла;
1/2 ч. ложки мускатного ореха;
1/2 ч. ложки тмина;
1/2 лимона;
1 ст. ложка сока граната;
1 ч. ложка сахара;
щепотка соли.

Рецепт

Хлеб нарезать и подсушить в духовке или поджарить.
Чеснок нарезать пластинками, из лимона выжать сок.
Перец запечь в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, затем положить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 10 минут. После этого снять с перца кожицу.
Орехи промыть и обсушить на сухой сковороде 10 минут.
Все ингредиенты сложить в блендер, добавить 100 мл воды и взбивать 2 минуты.
Мухаммару выложить в соусник и подавать с тостами.


ИСПАНИЯ. Чуррос


Картинки по запросу испания чуррос

Ингредиенты

мука 1 ст. (250 мл. )
вода 1,5 ст.
масло сливочное 80-100 гр.
яйца 2 шт.
сахар 3 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
кондитерский рукав с насадкой "звездочка"
масло для фритюра
сахарная пудру

Рецепт

В глубокую кастрюлю наливаем воду,добавляем размягченное масло,сахар.Варим помешивая до закипания.Как закипело,высыпаем муку,выключаем газ.Начинаем заваривать тесто,размешивая его деревянной ложкой,пока оно не начнет принимать шарообразную форму и легко отходить от стенок кастрюли.
Даем тесту слегка остыть.По одному(!) вбиваем яйца.Мешаем до однородной массы после каждого добавления яйца! Масса должна получится гладкой и блестящей.По консистенции густого крема.Не забудьте про соль
Наполняем тестом кондитерский рукав с насадкой "звёздочка".
За секунду до старта...(из личного опыта.Рекомендую отрезать полоски теста ножницами.Очень удобно)
В разогретом до 190 С фритюре жарим чуррос.Минуты 2-3 до румяного цвета. Это могут быть полоски 10-15 см или любые другие загогулины.
Вот такие "загогулины" получились у меня.
Выкладываем готовый продукт на салфетку чтоб ушло
Как немного остынут,посыпаем сахарной пудрой.
Наливаем чашку горячего шоколада и подаем


Комментарии