Рвутся блины! Что делать?

Изоляция - это то время, когда можно пофантазировать на кухне.  Одно из популярных блюд сегодня, как выяснилось, -  блины. Яна Нетреба, основатель онлайн кулинарной школы Labfood.ru, открыла  Cetre' несколько секретов приготовления вкусных блинов.  Также в кулинарной  школе проходят бесплатные онлайн вебинары, где можно научиться готовить любые изыски. 

Стиль жизни
27.04.2020

Если блины не получаются тонкими, ровными и целыми, то следует обратить внимание на принципы приготовления всеми любимого лакомства.


2019-06-14 08.09.42 1.jpg



  • Соотношение яиц и жидкости в тесте. Это то, что напрямую влияет на целостность блина. Возьмите 1 яйцо на каждые 200 г жидкости,  и тогда пропорция будет верной.

  • Если блины пресные. Добавляйте соль и сахар в тесто до такого состояния,  чтобы у массы появился вкус.  Примерно половину чайной ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 400 г  молока.



2018-10-22 01.33.48 1.jpg



  • Тонкость блинчика будет зависеть от количества муки - важно не переложить! Следите за консистенцией теста: она  должна быть похожа на питьевой йогурт или на сливки средней жирности по текучести. Если вы видите, что тесто плохо распределяется по сковороде - добавьте еще немного молока в тесто.

  • Я люблю печь блины с отрубями: просто добавляю ложку-две отрубей в тесто, будет полезнее, а на вкусе почти не отразится. Больше вкуса хлеба и зерна!


1970-01-01 03.00.00 8.jpg




  • В тесто добавьте сливочное растопленное масло, примерно 1-2 ст. ложки: так вкус будет более нежный и сливочный. В блинах не так много ингредиентов, поэтому все они в совокупности дают свои нотки. Не делайте исключений!

  • Сковорода для жарки должна быть разогретой. Используете ли вы специальную сковороду для блинов или обычную - нет большой разницы, кто к какой привык. Главное,  чтобы поверхность была ровная и антипригарная. Если сковорода старая, и к ней все липнет, блинчикам будет тоже сложно, -  купите просто новую.




2019-05-15 10.35.11 1.jpg



  • Саму сковороду можно смазать салфеткой в масле о-о-оочень тоненько или не смазывать совсем, кто как любит. Наливайте блинчик на сковороду, держа ее под наклоном - так тесто быстрее распределится, и блин будет тоньше. Жарить на огне выше среднего, быстро переворачивая (огонь примерно 7 из 10).

  • Для любителей  пожирнее  можно каждый готовый блин смазывать сливочным маслом, складывая стопкой на тарелку. Я так обычно не делаю, но это действительно вкусно!

  • Соду в блины класть не нужно,  если вы не преследуете цель сделать блины с огромным количеством дырочек. Сода для пышности, а блину не нужно подниматься, поэтому ее можно не использовать .

 

Рецепт: 

 

- Молоко 400 г

-  Яйца 2 шт.

- Сахар 2 ст. л.

- Соль 1/2 ч. л.

- Масло сливочное 1-2 ст. л.

- Мука около 200 г

  • Количество муки учитесь определять на глаз - по густоте теста. Разная мука имеет разную связующую силу, и количество нужно варьировать. Я указала примерное количество, возможно, понадобится чуть меньше. Из этих ингредиентов получится 15 - 20 штук.

 

Начинка ваша любимая - от мяса, рыбки до всевозможных фруктовых сочетаний и старой доброй сгущенки!)

Комментарии