Поговорим про мясо

Изоляция - это то время, когда уровень потребления еды значительно увеличивается, а вместе с тем     открываются  и новые кулинарные секреты.  Яна Нетреба - основатель и преподаватель кулинарной онлайн-школы Labfood.ru поделилась с  Cetre  некоторыми из них, например, как жарить мясо так, чтобы оно не напоминало подошву ботинка?

Стиль жизни
15.05.2020

Давайте для начала разберемся, откуда берётся  тот самый ботинок? Жесткое мясо получается из-за незнания принципов его приготовления, в частности неверного тайминга и способа маринования. Итак, обо всём по порядку.

Самое первое - это  выбрать кусочек мяса, подходящий именно под вашу задачу в блюде. Условно, всё мясо, которое мы видим на прилавке в магазине, делится на две категории: для быстрого приготовления (до 10 мин) и  для долгого тушения (более 2 ч ).



2019-06-14 08.09.42 12 (1).jpg



Если говорить о говядине, то для быстрого обжаривания нам подойдет только вырезка - самая нежная часть туши. Все остальные части  следует долго тушить, чтобы они размягчились.

Если о курице: грудки -  это нежное мясо для быстрой готовки, а бедра и ножки следует потушить или запечь подольше.

Самая-самая частая ошибка происходит именно тогда, когда мы готовим мясо 30-40 минут! Положили все на холодную сковороду кучкой, накрыли крышкой и ждем… Тут как раз и получается самая что ни на есть подошва! При таком тайминге нежное мясо уже пересохнет, а плотное - еще не успеет размягчиться. И вот у нас на столе кирзовый сапог. 




19840.jpeg



Самый важный принцип при готовке  мяса - это верное время приготовления. Тогда даже без использования кучи изысканных специй и каких-то приемчиков ваше мясо будет нежным, сочным и приятным на вкус.

Следующий момент, о котором важно упомянуть, это маринование. Кто-то говорит, что солить заранее нельзя, кто-то,  что маринад размягчает жесткое мясо…

Давайте выясним, где же истина. Маринование дает мясу больше вкуса, больше насыщенности и более эффектный результат. Это верно. Маринование также размягчает мясо, но совсем чуть-чуть. Силы маринования не хватит на то, чтобы превратить плотное мясо в воздушный нежный кусочек. Если мясо требует длительной обработки, то и после маринования это не изменится.  Мясо не пожарится за 5 минут, благодаря магическому маринаду. Имейте это в виду!




s1200.jpg



Про соль. Да, посолить и замариновать заранее - это значит дать вашему кусочку больше насыщенности и вкуса. Потеряет ли мясо свои соки от соли? Да, но этот процент потери  насто-о-о-о-лько мизерный, что он не заметен для нашего рта или глаза. Мясо лишь приобретёт дополнительный вкус, что улучшит наше готовое блюдо.

Поэтому маринады и соль - это наши помощники во вкусе, но они не имеют значительного влияния именно на жесткость готового мяса. Ещё раз повторю: для нежности мяса нам важно верное время и верный кусочек для приготовления. Это самые первые и важные шаги на пути к вкусному  блюду на столе!

    


meat_assortment_london.jpg



Рецепт:



  • Все предельно просто. Нам на выходе нужно не-е-е-ежное сочное, тающее во рту мясо, при этом вкусное и румяное. Сейчас делаем!)
  • Берём вырезку.

В моем случае, это телячья 1 шт  (800 г). *Свиная НЕ подходит.

  • Измельчаем луковицу, свежий розмарин - пару веточек, тимьян. Мясо целиком щедро посыпаем солью, перцем, луком с травами и поливаем растительным маслом. Ставим в холод мариноваться на 4-16 часов.

  • Достаем из холода за час до готовки. Это важно, чтобы температура распределилась равномерно. Сковороду сухую ставим на сильный огонь, ждём, пока сковорода раскалится, -  это тоже важно .

  • С мяса убираем все остатки лука и кладём мясо на сковороду, обжариваем с каждой стороны по 30-60 секунд примерно, или до румяной корочки. (Если вырезка не вмещается в сковороду по длине, отрежьте тонкий конец от нее).

  • Обжарили. Тем временем у нас должна быть разогрета духовка на 190'С. Обжаренное мясо кладём целым куском в любую жаропрочную посуду и на 15 минут в духовку. 

  • Достаём.Накрываем фольгой и оставляем отдыхать на столе  7-10 минут. Все готово, можно нарезать на порционные кусочки и подавать. ⠀

Вес я указала для ориентира. Так как вырезке большего размера потребуется больше времени в духовке, а меньшего - меньше. Получается очень нежно, тает, ещё не успев попасть в рот. Готовьте дома с удовольствием!

Еще больше подробностей о приготовлении нежного мяса можно узнать на бесплатном вебинаре от кулинарной онлайн-школы Labfood.ru, приходите - https://clck.ru/NBJoh.

А как за 10 минут приготовить овощи и гарниры, чтобы родные просили добавки? Кликаем по ссылке: https://clck.ru/NBJvE


Комментарии