10 лайфхаков для открытия собственного ресторана
Ресторанный бизнес постоянно развивается, появляются новые концепции, тренды, идеи. Однако, есть какие-то краеугольные камни, основы бизнеса, которые обязательно нужно знать и как минимум учитывать. Без основ любая, даже самая грандиозная концепция, резко снижает свои шансы на успех. Что же должен обязательно учитывать начинающий ресторатор? Своими лайфхаками делится ресторатор Дмитрий Грабовский.
- Если бы меня спросили, что является самым главным для создания успешного ресторана, я бы ответил коротко: локация. Если бы меня попросили перечислить три главных условия для успеха ресторана, я бы ответил: локация, локация, локация. Да, специфика ресторанного бизнеса такова, что место расположения заведения играет очень часто не просто большую, а главную роль. Никто не пойдёт в ресторан, если он расположен неудобно. Ресторан – это вообще история про комфорт. И если уже на этапе «как добраться» начинаются неудобства, на этом же этапе коммуникация гостя и ресторана заканчивается.
Пунктом под номером 4 я бы назвал взаимоотношения владельца (руководства) с персоналом и прежде всего с шеф-поваром. Шеф должен быть мотивирован, и это лучше всего делается при помощи процентов с продаж.
Лайфхак 5 – обратите внимание на посуду. Любой начинающий ресторатор понимает, насколько важен продуманный интерьер. И… часто забывает про оригинальную сервировку. В ресторане люди «начинают есть» в тот момент, когда видят блюдо. Даже простая еда будет смотреться выигрышно в тарелке, на которую приятно смотреть, которую приятно взять в руки. И наоборот – заурядная тарелка может свести на нет все гастрономические изыски шефа.
Лайфхак 6 – изучайте опыт других рестораторов по всему миру. На самом деле всё уже давно придумано, нужно просто уметь компилировать и внедрять всё самое хорошее.
Номер 7 – помните, что в бизнесе должно присутствовать не только творчество, но и стандарты работы. Создавайте стандарты с первого дня открытия, потому что обязательно потом настанет время, когда вы захотите масштабироваться и открывать новые заведения. Формализованный опыт очень поможет вам эффективно двигаться вперёд.
Лайфхак 8 – ресторан должен быть к месту и ко времени. Наверное, нет смысла открывать японский ресторан на площади, где уже работают три японских ресторана.
Лайфхак 9 связан с тем, что я говорил в самом начале – локация важна, но только ли центр города привлекателен для начинающего ресторатора? Возможно, стоит обратить внимание на спальные районы, парковые зоны? Где всегда много людей, есть удобные подъездные пути и парковки, где формируется определённый спрос.
И на десерт – всегда помните о маркетинге. Даже успешные рестораны тратятся на продвижение и постоянное отслеживание спроса. На старте ваши маркетинговые затраты должны составлять не менее 10 % от инвестиций.
Комментарии