10 лайфхаков для открытия собственного ресторана

Ресторанный бизнес постоянно развивается, появляются новые концепции, тренды, идеи. Однако, есть какие-то краеугольные камни, основы бизнеса, которые обязательно нужно знать и как минимум учитывать. Без основ любая, даже самая грандиозная концепция, резко снижает свои шансы на успех. Что же должен обязательно учитывать начинающий ресторатор? Своими лайфхаками делится ресторатор Дмитрий Грабовский.

Стиль жизни
21.09.2020

- Если бы меня спросили, что является самым главным для создания успешного ресторана, я бы ответил коротко: локация. Если бы меня попросили перечислить три главных условия для успеха ресторана, я бы ответил: локация, локация, локация. Да, специфика ресторанного бизнеса такова, что место расположения заведения играет очень часто не просто большую, а главную роль. Никто не пойдёт в ресторан, если он расположен неудобно. Ресторан – это вообще история про комфорт. И если уже на этапе «как добраться» начинаются неудобства, на этом же этапе коммуникация гостя и ресторана заканчивается.

Пунктом под номером 4 я бы назвал взаимоотношения владельца (руководства) с персоналом и прежде всего с шеф-поваром. Шеф должен быть мотивирован, и это лучше всего делается при помощи процентов с продаж.




1_.jpg




Лайфхак 5 – обратите внимание на посуду. Любой начинающий ресторатор понимает, насколько важен продуманный интерьер. И… часто забывает про оригинальную сервировку. В ресторане люди «начинают есть» в тот момент, когда видят блюдо. Даже простая еда будет смотреться выигрышно в тарелке, на которую приятно смотреть, которую приятно взять в руки. И наоборот – заурядная тарелка может свести на нет все гастрономические изыски шефа.

Лайфхак 6 – изучайте опыт других рестораторов по всему миру. На самом деле всё уже давно придумано, нужно просто уметь компилировать и внедрять всё самое хорошее. 




Дмитрий Грабовский.jpg


Номер 7 – помните, что в бизнесе должно присутствовать не только творчество, но и стандарты работы. Создавайте стандарты с первого дня открытия, потому что обязательно потом настанет время, когда вы захотите масштабироваться и открывать новые заведения. Формализованный опыт очень поможет вам эффективно двигаться вперёд.

Лайфхак 8 – ресторан должен быть к месту и ко времени. Наверное, нет смысла открывать японский ресторан на площади, где уже работают три японских ресторана.

Лайфхак 9 связан с тем, что я говорил в самом начале – локация важна, но только ли центр города привлекателен для начинающего ресторатора? Возможно, стоит обратить внимание на спальные районы, парковые зоны? Где всегда много людей, есть удобные подъездные пути и парковки, где формируется определённый спрос.

И на десерт – всегда помните о маркетинге. Даже успешные рестораны тратятся на продвижение и постоянное отслеживание спроса. На старте ваши маркетинговые затраты должны составлять не менее 10 % от инвестиций.


Комментарии