Обмани меня

Торт в виде спелого баклажана, хот-дог с морковкой или бургер с сельдереем, ролл с манго или паста с фрикадельками из растительного мяса - столичные шеф-повара научились ловко маскировать еду из грустных зимних овощей и фруктов под вполне скоромные блюда

Еда
05.04.2021


  • Levantine: десерт в виде баклажана

Типичное блюдо-обманка - классика жанра: снаружи одно, а внутри другое, совсем. Все постное меню в ресторане Levantine постоянно вокруг баклажана - салаты, супы, горячие блюда. Десерт шеф-кондитер тоже делает из настоящего баклажана, к которому добавляет темный шоколад, вяленную вишню, перец Чили и немного раскрошенного печенья. Получается необычно и остро.




Баклажан_Levantine.JPG



  • SOS.Cafe: хот-дог с морковкой

SOS.Cafe - первое инстаграмное кафе - посвящено, как следует из названия, сосиске. В этот Пост хот-доги в SОS.Cafe решили делать постные, то есть с морковкой. Шеф сначала отваривает морковь до состояния альденте, затем обжаривает ее на растительном масле с добавлением соли, чеснока и тимьяна, а после уже собирает хот-дог. В постную булочку отправляются свежие томаты, листья салата, морковь, соленый огурец и два соуса - горчицу и кетчуп. Дополнительно еще идет порция картофеля фри или картофельного пюре.




Хот-дог морковь_SOS.CAFE.jpg




Постное меню ресторанов «Шикари» - это только азиатские рецепты и азиатские же продукты. Так в самых привычных японских роллах шеф-повар Максим Коломацкий сырую рыбу заменил на сочную мякоть тайского манго, к которому добавил свежую клубнику, немного авокадо и кресс-салат для легкой горчинки.



Ролл манго-клубника_Шикари.jpg




В ресторане «Черетто Море» в этот пост предлагают пенне из кукурузной муки с фрикадельками из растительного мяса в остром соусе Арабьята. Растительное мясо создается на основе изолята горохового белка, воды, кокосового и рапсового масла прямого отжима, плюс - соль, уксус, крахмал и дрожжевой экстракт и свекольный сок для сочного цвета. Шеф-повар Владимир Сидоров
скрашивает вкус ненастоящего мяса острым итальянским соусом Арабьята, в котором томаты замешаны со жгучим перцем, чесноком и оливками.



Пенне с фрикадельками Черетто Море.jpg



  • Beer Pairing: бургер с сельдереем с гриля

Сергей Горюнов, шеф-повар ресторана Beer Pairing в ДЕПО, придумал в этот Пост бургеры готовить с хорошим куском печеного сельдерея. Плюс - грунтовые огурцы, красный ялтинский лук и бакинские томаты, традиционный кетчуп и острые картофельные чипсы. Получается сытно и смачно.




Бургер с сельдерем_Beer Pairing.jpg



  • «Вай Мэ!»: пхали-фалафель (одно постное блюдо маскируется под другое постное)

Хатуна Колбая постоянно выдумывает новые блюда. В этом сезоне она задумала традиционные постные пхали превратить в фалафель - иными словами, впервые в истории грузинской кухни  пхали стали жареными! В грузинских закусочных «Вай Мэ!» жареные пхали можно заказывать в виде боула (и снова обманка) или в конверте с постными лепешками.



Пхали_фалафель_Вай Мэ.jpg


Комментарии